一、選料與處理
- 板栗:選油栗、中粒均勻
- 清洗干凈,徹底晾干(不晾干容易炸、難開口)
- 每顆剪十字口(深一點,殼+內皮都剪開)
二、原料配比(通用版)
- 板栗:10斤
- 白砂糖:300~400g
- 食用油:50~80g(花生油/玉米油都行)
- 清水:少量(后期噴一點用)
三、電磁炒貨機 溫度&時間(最關鍵)
1. 預熱
開機空轉,溫度升到 180℃ 左右
2. 下板栗干炒
倒入板栗,溫度設 160~170℃
炒 10~15分鐘,殼微微發(fā)黃、開始開口
3. 加油、加糖
轉 140~150℃
先倒油,翻炒2分鐘;再加糖,翻炒至糖融化裹殼
4. 燜熟+收汁
蓋蓋燜 5~8分鐘
最后開蓋小火收干糖衣,亮殼即可出鍋
廠家指導熱線13298210899薛經理