我給你一套炒貨店常用、香到停不下來的「五香花生米」商用做法，步驟簡單、零失敗，做出來咸香酥脆、五香味濃、不回軟。
五香花生米 完整炒制教程
一、準(zhǔn)備原料
生花生米：500g
鹽：10g
花椒：一小撮
八角：1 個
桂皮：一小塊
香葉：1 片
小茴香：少許（可選，更香）
清水：適量
二、關(guān)鍵一步：浸泡入味（決定好不好吃）
鍋里加水，放入鹽、花椒、八角、桂皮、香葉、小茴香。
煮開2 分鐘，把香味煮出來，然后放涼。
倒入花生米，浸泡 2～4 小時。
泡 2 小時：表面有味
泡 4 小時：里外都香
泡好后撈出，徹底瀝干水分，晾干表面。
? 不干，炒出來不脆！
三、炒制方法（兩種任選）
① 干鍋炒法（香、傳統(tǒng)）
鍋燒熱，不放油、不放鹽。
倒入花生米，中小火慢炒。
不停翻炒，千萬別停，大概炒 10～15 分鐘。
聽到輕微噼啪響，花生皮微微發(fā)紅，就快好了。
關(guān)火，燜 3 分鐘再出鍋。
② 鹽炒法（更均勻、不易糊）
鍋里放一把粗鹽，炒熱。
下花生米，和鹽一起炒。
炒到花生變色、酥脆，篩掉鹽即可。
四、怎么判斷熟了？
嘗一顆：香、酥、脆，沒有生腥味。
花生衣一搓就掉。
果仁顏色變成淺金黃色。
五、好吃必記 4 個技巧
一定要泡入味，直接炒只有表皮有味。
必須小火慢炒，大火必糊。
炒好徹底晾涼才會脆，熱的時候是軟的。
涼透后密封保存，放半個月依然酥脆。